Інструкція з охорони праці під час кулінарних робіт
І. Загальні положення
  1.1. До виконання кулінарних робіт допускаються учні, які пройшли медичний огляд, відповідне навчання, отримали інструктаж на робочому місці, оволоділи безпечними прийомами і навичками праці та засвоїли вимоги даної інструкції.
  1.2. Робоче місце організуйте згідно з вимогами НОП, щоб виключити будь-яку можливість одержання травми учнями.
II. Вимоги безпеки перед початком роботи
  2.1. Одягніть спецодяг (халат і шапочку або фартушок і косинку), ретельно підберіть волосся і заправте кінці косинки.
  2.2. Вимийте руки з милом і насухо витріть чистим рушником.
  2.3. Підготуйте спеціальну білизну (рушники для витирання посуду, рук, прихватки для гарячого посуду).
III. Вимоги безпеки під час виконання роботи
   3.1. Розморожують будь-які продукти тільки на повітрі.
  3.2. Обчищати, промивати і особливо нарізати продукти треба безпосередньо перед тепловою обробкою, а не заздалегідь. Овочі очищають і миють у кількох водах за допомогою спеціальної щіточки. М'ясні продукти теж треба мити, тільки не в гарячій воді, а в холодній.
  3.3. Продукти для приготування їжі повинні бути свіжими, доброякісними, старанно очищеними.
  3.4. Рибу і птицю старанно промивають після потрошіння.
  3.5. Необхідно мати окремі дошки для обробки м'яса, риби і для тіста.
  3.6. Старанно мити і чистити увесь посуд, в якому готують їжу.
  3.7. Не можна пропускати через м'ясорубку м'ясо після риби, варене м'ясо після сирого, не почистивши і не помивши її.
  3.8. Не можна зберігати поряд готові (варені і смажені) страви та сирі продукти.
  3.9. Харчові продукти зберігати так, щоб вони були не доступні для комах та гризунів.
  При користуванні різальними інструментами:
  3.10. Будьте максимально обережними. Усі продукти треба різати гострим ножем з нержавіючої сталі. Картоплю чистіть жолобковим ножем, рибу - скребком, м'ясо проштовхуйте в м'ясорубку дерев'яним товкачиком. Передавайте ножі й виделки ручкою вперед.
  3.11. Хліб, гастрономічні вироби, овочі та інші продукти нарізайте на обробних дошках, додержуючись при цьому правильних прийомів різання. Пальці лівої руки повинні бути зігнуті й розміщені на деякій відстані від леза ножа.
  3.12. Будьте обережні під час роботи з ручними тертками. Міцно тримайте оброблювані продукти (фрукти, овочі і т. д.), не обробляйте занадто маленьких частин.
  При роботі з гарячими рідинами (водою, жиром тощо):
  3.13. Стежте, щоб під час закипання вміст посудини не виливався через край. При сильному кипінні зменшуйте вогонь або вимикайте плиту.
  3.14. Кришки гарячого посуду беріть рушником і відкривайте від себе.
  3.15. Пательню ставте і знімайте чаплією з дерев'яною ручкою.
  3.16. Смажити продукти треба завжди в добре розігрітому жирі.
IV. Вимоги безпеки після закінчення роботи
  4.1. Ретельно вимийте посуд і розмістіть його по місцях, а також вимийте стіл, мийку, умивальник, конфорки плити.
  4.2. Витріть вологою ганчіркою підлогу.
  4.3. Вимийте руки з милом і насухо їх витріть.
  4.4. Зніміть спецодяг.
V. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях
  5.1. При пораненні рук припиніть роботу і повідомте вчителя. Вчитель надасть необхідну першу медичну допомогу, а в разі необхідності викличе швидку медичну допомогу за тел. 1-03.
  5.2. У випадку виникнення пожежі - ліквідувати її наявними засобами пожежогасіння. Якщо це не можливо зробити своїми силами, то необхідно викликати пожежну службу за тел. 1-01 і вивести учнів з майстерні у безпечне місце.

              З інструкцією ознайомлений(а)    _________________________________________
(підпис)     (прізвище, ініціали)

Закачати інструкцію з охорони праці під час кулінарних робіт

Повернутись на початок сторінки